Ci-contre le Yuzu du Japon
Nouveauté:
Si il y a bien une épice en plein boom ces derniers mois dans nos cuisines, c'est bien celle ci.
L'écorce de Yuzu séchée et moulue très finement est aussi prisé que du caviar.
Découvert par hassard chez un chef, il nous a fallu plusieurs mois avant d'en connaître ses origines et ses producteurs.
Car on retrouve le Yuzu sous différentes formes chez nous bien sur les fines lanières surgelées sont intéressantes, les petits dés d'écorces séchées ont un peu de goûts, mais ce n'est rien à côté de l'écorce séchée et moulue finement.
Le Yuzu,
Citron Nippon importé de Chine, le yuzu s'est tellement bien implanté partout au Japon, qu'il marque l'identité de l'archipel de son profond parfum, vibrant comme une mémoire.
Le yuzu est, avec la mandarine (mika) un fruit d'hiver, de la famille des Citrus.
Moins gros qu'un pamplemousse, il est d'un rond rebondi, avec une écorce un peu boursoufflée, vert feuille d'abord, puis jaune orangé.
Une fois ouvert, il décoit de son peu de pulpe mais donne surtout de gros pépins amers.
Son jus en revanche est fort en vitamine C et décline des flaveurs de cédrat ou de pamplemousse-mandarine.
Or, pour les Japonais, le citrus junos, à l'instar des autres produits de la nature, est à la fois à la fois un aliment et une pharmacopée : si le jus et le zeste sont utilisés dans les sauces ou les gâteaux, l'écorce et les pépins sont exploités comme de véritables médicaments naturels, soignant les douleurs d'épaule, prévenant l'apparition des rides, soulageant les aigreurs d'estomac... on pourra tout particulièrement en apprécier les effets en spa, où il est le parfum vedette des sels de bain.
En cuisine, il se marie avec la sauce de soja pour donner la ponzu. Les ponzu peuvent tout accompagner : de la fondue (nabe-mono) au sashimi, en passant par la soupe miso ou encore les udon...
C'est une saveur de fête comme de toutes les occasions. On en trouve dans tous les plats sucrés ou salés.
Du coup, on ne sait plus parfois où la situer dans notre mémoire olfactive.
Puissante et euphorisante, la saveur du yuzu a su conquérir les grandes tables et avec la mondialisation, elle rencontre un intérêt de plus en plus marqué auprès des consommateurs.
Parions que dans les années à venir, l'ensorcelant agrume
Agar Agar, poudre-gemalen
Acacia Wattle seeds Tasmanie, moulu
Acacia, fleurs / bloemen
Ail des Ours
Ail, moulu / Look, gemalen
Ail, semoule / Lookzaad
Ail sauvage de Mousir d’Iran, lamelles séchées
Ajowan graines / Ajowanzaad
Amchoor Indonésie, poudre de mangue, moulue/gemalen
Aneth, graines / Dillezaad
Angéliques, graines / Engelwortezaad
Anis vert, graines / Anijsvrucht
Anis vert, moulu / Anijsvrucht, gemalen
Armoise / Bijvvoetkruid
Arrow root, moulu / gemalen
Aspérule odorante
Aubépine, fleurs séchées bloemen
Badiane anis étoilé, entier / Steranijsvrucht
Badiane anis étoilé, moulu / Steranijsvrucht, gemalen
Baies roses deshydratés Brésil/ Peper roze, heel
Baies roses deshydratés Madagascar/ Peper roze, heel
Basilic, feuilles / Bazielblad
Basilic sauvage Crète
Bleuets pistils / Koren draad
Bois bandé de La Réunion
Boldo, feuilles coupées
Brushetta mélange
Camomille Romaine / Kamille
Cannelle de Ceylan, entier 6-8cm / Kaneelstoken 6-8cm
Cannelle de Ceylan, moulu / Kaneelstoken, gemalen
Cannelle de Ceylan, entier 20cm / Kaneelstoken 20cm
Cannelle de Chine Cassia, morceaux / Chinese Kaneelwortel
Cannelle de Chine Cassia, moulu / Chinese Kaneelwortel, gemalen
Cannelle de Ceylan, entier / Kaneelstoken 6-8cm
Cannelle de Madagascar, entier 6cm
Cannelle de Madagascar, moulu / Kaneelstoken, gemalen
Cardamome blanche / Wit Kardamom
Cardamome graines séchées / Kardamom zaad
Cardamome verte / Groen Kardamom
Cardamome, moulue / Kardamom, gemalen
Carthame, pistils / Saffloer
Carvi blond, graines / Karwijvrucht, zaad
Carvi noir, graines / zwart Karwijvrucht, zaad
Carvi blond, moulu / Karwijvrucht, gemalen
Cassis baies deshydratées
Céleri, graines / Selderijzaad
Cerfeuil, feuilles / Kervelblad
Chapelure brune / Bruin Paneermeel
Chapelure japonaise
Chilie’s Cayenne piment, entier-heel
Chilie’s Cayenne piment, moulu-gemalen
Ciboulette, feuilles / Bieslookblad
Citrons Iran, entier / Iranese Citroen, heel
Citronnelle, morceaux / Citroenbast
Citrons écorces, en rubans / Citroenlint
Citrons Iran, moulu / Iranese Citroen, gemalen
Citronnelle, moulu / Citroenbast, gemalen
Colombo original de la Réunion, moulu/gemalen
Coquelicot rouge pavot / Papaver kolle
Coriandre Inde, graines / Koriandervrucht
Coriandre Madagascar, graines / Koriandervrucht
Coriandre Inde, moulu / Koriandervrucht, gemalen
Coriandre Madagascar, moulu / Koriandervrucht, gemalen
Coriandre, feuilles / Korianderblad
Crèmes de poivre vert frais Penja du Cameroun
Cubèb, poivre de Guinée, entier-heel
Cumin, graines / Komijnvrucht
Cumin, moulu / Komijnvrucht
Curcuma, morceaux / Kurkuma wortel
Curcuma Inde, moulu / Kurkuma, gemalen
Curcuma Madagascar, moulu / Kurkuma, gemalen
....................CURRY & MASSALE....................
Colombo original de la Réunion, moulu/gemalen
Curry Bombay, moulu / Kerrie Bombay
Curry d’Épices douces, moulu-gemalen
Curry Indien, moulu / Kerrie Indian, gemalen
Curry Madagascar, moulu / Kerrie Madagascar, gemalen
Curry Madras original Inde, moulu / Kerrie Madras, gemalen
Curry vert Thaï / Kerrie Groen Thaï
Feuilles de Curry / kerrieblad
Garam Massala
Massale de La Réunion, moulu
Pâte de curry jaune Thaï / geelkerrie pasta
Pâte de curry rouge Thaï / rodekerrie pasta
Pâte de curry vert Thaï / groenkerrie pasta
Ras el hanout entier
Ras el hanout jaune
Ras el hanout rouge
Tandoori doux/zachte Massala, moulu-gemalen
Vandouvan curry ou vindaloo
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Cynorrhodon, fruit sans semences / Rozebottlezaas
Cypres, noix de
Échalote semoule
Encre de seiche, Espagne
Épine vinette d’Iran séchées, entières /Zuurbsvrucht
Eau de Fleur d’Oranger, bouteille de 50cl
Eau de Rose, bouteille de 50cl
Estragon, concassé / Dragonblad
Eucalyptus, feuilles
Eucalyptus, moulu
Fenouil, branches / Venkeltak
Fenouil, graines / Venkelstokken
Fenouil, moulu / Venkelstokken, gemalen
Fenugrec, graines / Fenegriekvrucht
Fenugrec, moulu / Fenegriekvrucht, gemalen
Fêves de cacao, graines / Cacao Bonen, zaad
Fêves de cacao torréfié, graines / Cacao Bonen « torréfié », zaad
Fêves de Tonka, entier / Tonka Bonen,heel
Fêves de Tonka, moulu / Tonka Bonen, gemalen
Fines Herbes, concassées / wortel
Galanga de Chine, morceaux / Galanga, wortel
Galanga de Chine, moulu / gemalen
Garam massala curry, moulu / Kerrie Garam Massala
Gelée de piment d’Espelette / Espelettegelei
Genévrier baies, entier / Jeneverbessen
Gentiane, moulu / Gentiaan, gemalen
Gingembre, racines / Gember wortel
Gingembre, moulu / Gember, gemalen
Girofle clous, entier / Kruidnagel
Girofle, moulu / Kruidnagel, gemalen
Gomme arabique, moulu-gemalen
Grenades graines / granaazaadt
Harmel, graines / Harmelzaad
Harissa forte tube cap le bon
Harissa douce Mahjoub
Herbes à Tortues
Herbes de Grillades, moulu-gemalen
Herbes de Provence, concassées / Provencekruiden
Hibiscus Karcadé, fleurs séchées
Hibiscus Karcadé, moulu-gemalen
Hysope feuilles
Jasmin, fleurs séchées / Jasmijn, bloemen
Laurier, feuilles
Laurier, moulu
Lavande, fleurs séchées / Lavandel, bloemen
Lemon Myrtle Australia, moulu / gemalen
Lin, graines / Lijnzaad
Livèche, feuilles / Lavaskruid
Logan chinois / Chinese LoganLotus, racines de / Lotus, wortel
Macis, morceaux / Folie, wortel
Macis, moulu / Folie, gemalen
Mahleb, graines
Maniguette Graines de Paradis / Paradijzaad
Marjolaine, feuilles / Marjolein blad
Massale de La Réunion, moulu
Mastic de Chio
Mâté vert du Brésil
Mauve, fleurs séchées / Kaasjesbloem
....................MELANGES ET ASSAISONNEMENT....................
Pour l’utilisation de ces mélanges consultez la rubrique dictionnaire des épices pour la composition et l'utilisation de ces mélanges
Mélange 4 épices Français, moulu / 4 franse kruiden, gemalen
Mélange 4 épices Anglais, moulu / 4 England kruiden, gemalen
Mélange 4 épices Toscan, moulu / 4 Tuscany kruiden, gemalen
Mélange 5 épices Bengale, graines / 5 Bengale kruiden, zaad
Mélange 5 épices Chine, moulu / 5 Chinese kruiden, gemalen
Mélange 5 épices Marocain, moulu / 5 Morrocco kruiden, gemalen
Mélange 7 épices Japon, moulu / 7 Japanese kruiden, gemalen
Mélange 7 épices Liban, moulu / 7 Libanese kruiden, gemalen
Mélange 7 épices d’Iran, moulu / 7 Iranese kruiden, gemalen
Mélange 7 mers de Chine, moulu / Mengeling 7 chinesezee, gemal.
Mélange 10 épices, graines / Mengeling 10 kruidenzaad
Mélange 20 épices poissons, entier/ vismengeling 20 kruiden
Mélange Assaisonnement Bruschetta
Mélange Assaisonnement Gremolata
Mélange Assaisonnement Guacamole
Mélange Assaisonnement Keufta
Mélange Assaisonnement Libanais
Mélange Assaisonnement Pesto
Mélange Assaisonnement Persillade / Peterselie Mengeling
Mélange Assaisonnement Poissons
Mélange Assaisonnement Provencal
Mélange Assaisonnement Sambal aux piments
Mélange Assaisonnement Taboulé
Mélange Barbecue, épices pour barbecue
Mélange Bombay, épices pour le thé
Mélange Boudin, épices à boudin
Mélange Cachemire
Mélange Cajun Louisiane, épices pour la volaille et Thanksgiving
Mélange Calabria
Mélange Calcuta
Mélange Canard Antilles, à base de sucre brun et genèvrier
Mélange Chawarma Liban, pour la viande marrinée
Mélange Chermoula Maroc
Mélange Couscous, épices mi-fortes, Maroc
Mélange Couscarissa, épices fortes, Maroc
Mélange Épices Italiennes, pour agrémenter les plats
Mélange Épices rouge, épices pour les jambons crus
Mélange Éthiopien, pour volailles ou viandes
Mélange Falafel Liban, pour viandes épicées
Mélange Foie gras, épices à foie gras
Mélange Graines à roussir Guadeloupe, pour les pieds de porcs
Mélange Kama voir Mélange 5 épices Marocain
Mélange Kebab, aux cacahuètes
Mélange Kebbé Liban, plat à base de viande et de blé concassé
Mélange Loubia
Mélange Merguez, épices pour merguez 65gr au kilo
Mélange Mexican Chocolate, moulu, à base de salt Maldon, poudre cacao, chilie's
Mélange Morcillenas, épices pour boudin espagnol 14gr au kilo
Mélange Pain d’épices Spéculoos, pour les desserts et pâtisseries
Mélange Philadelphia, épices relevées pour les SpiceRibbs
Mélange Rouille Bouillabaisse, épices moulues traditionnelles
Mélange Samba, à base de fleurs, thés, épices, fruits séchés et arômes passion
Mélange Sambal assaisonnement
Mélange Sambar
Mélange Sâté Chine, mélange en pâte pour les brochettes
Mélange Sel au céleri / Selderijzout
Mélange Singapore fruits de Mers
Mélange Soleil vert
Mélange Soubeyranes, ancien mélange de vieil épicier français
Mélange South Africa
Mélange Sri Lanka
Mélange Supari Inde, petites graines qui facilitent la digestion
Mélange Tahiti
Mélange Taillevent, ancien mélange médiéval
Mélange Vin chaud, épices pour la réalisation du vin chaud
Mélange Yassa
Mélange Zaatar du Libanais
Mélange Zoulou
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Menthe Nanah douce Maroc, feuilles / Muntblad zacht Nanah
Menthe Pouliot poivrée France, feuilles / Pepermuntblad
Millet graines
Mishima U Kari, feuilles moulues de shiso mauve du Japon
Molokhéya épinard égyptien, concassé
Molokhéya épinard égyptien, moulu
Moutarde jaune, graines / Mosterd zaad geel
Moutarde noire, graines / Mosterd zzad zwart
Moutarde farine moulue / Mosterd, gemalen
Muscade noix Indonésie, entière / Muskaatnoot, heel
Muscade noix Madagascar, entière / Muskaatnoot, heel
Muscade noix Madagascar, non décortiquée / Muskaatnoot, niet gepeld
Muscade noix Madagascar, moulu / gemalen
Muscade, moulu / Muskaatnoot, gemalen
Myrthe, feuilles / Mirte, bladen
Myrtilles baies deshydratées / Blauwe bosbessen
Nigelle de Syrie, graines / Honingdauw zaad
Niora piment doux, entier-heel
Niora piment doux, concassé-broken
Oignon, moulu / Uien, gemalen
Oignon, déshydratés / Uien, uitgedroogd
Oignon, grillés / Uien, geroosterd
Oignon roses de Lautrec lanières / Roze Uien van Lautrec
Oignon roses de Lautrec concassées / Roze Uien van Lautrec, wortel
Olivier, feuilles / olijfboomblad
Oranger douce, écorce entière / Oranjeshil zacht
Orange amère bouton, ruban vert / Oranjeshil bitter
Oranger doux , fleurs séchées / Oranjeshil, bloemen
Origan de France, moulu / Marjolein Wilde bladen
Origan sauvage Crête
Origan « Zaatar » d’Afrique, fleurs / Marjolein w. zaatar, bloemen
Paprika Hongrie doux
Pavot blanc, graines / Witte Manzaad, zaden
Pavot bleu, graines / Slaapbol zaad
Persil, concassé / Peterselievrucht
Persil, moulu / Peterselie, gemalen
....................PIMENTS....................
Piment Chilie’s Cayenne piment, entier-heel
Piment Chilie’s Cayenne piment, moulu-gemalen
Piment Especial Espagne, moulu
Piment d’Espelette, poudre-gemalen
Piment d’Espelette, en crème
Piment d’Espelette, en gelée
Piment d’Espelette, Salsa de
Piment d’Espelette, sirop de
Piment doux fumé de Murcia Espagne, moulu
Piment Niora, entier
Piment Niora, concassé
Piment quintessence Estagnon, moulu
Piment de Jamaïque, entier / Jamaica peper, zaden
Piment de Jamaïque, moulu / Jamaica peper, gemalen
Piment de Mexique, entier / Mexico peper, zaden
.................POIVRES ET FAUX POIVRES...................
4 baies, mélange entier / Peper 4 bessen, heel
4 baies Afrique, mélange entier / Afrikaan Peper 4 bessen
5 baies, mélange entier / Peper 5 bessen, heel
6 baies, mélange entier / Peper 6 bessen, heel
7 baies, mélange entier / Peper 7 bessen, heel
10 baies, mélange entier / assemblage des 10 meilleurs poivres au monde
Alep de Syrie
Baies roses deshydratés / Peper roze, heel
Baies roses saumure / Peper roze, heel
Cubèb, poivre de Guinée, entier-heel
Dijonnais (poivre noir et graines de moutarde)
Kampot blanc Cambodge, graines / Witte peper Kampot, zaden
Kampot noir Cambodge, graines / Zwart peper Kampot, zaden
Long Égypte, entier / Lange peper, heel
Madagascar noir, graines / Zwart Madagascar Peper, zaden
Malabar blanc Inde, graines / Malabar peper, heel
Maniguette Graines de Paradis / Paradijzaad
Moines Gatillier , baies-bessen
Muntok blanc Indonésie, entier / witte peper Muntok, heel
Muntok blanc Indonésie, concassé / witte peper Muntok, broken
Muntok blanc Indonésie, moulu / witte peper Muntok, gemalen
Nigelle de Syrie, graines / Honingdauw zaad
Penja blanc du Cameroun, graines / wit peper Penja, heel
Penja noir du Cameroun, graines / zwart peper Penja, heel
Penja vert du Cameroun, graines / wit peper Penja, heel
Penja vert du Cameroun, crèmes de poivre vert Penja
Rouge de Pondichéry Inde / Rode Peper Pondichery, heel
Sansho Japon, poivre citronné japon, moulu / Japanese Citroenpeper, gemalen
Sansho Japon, poivre citronné japon, entier / Japanese Citroenpeper, zaad
Sarawak noir Indonésie, entier / zwart Sarawak peper, heel
Sarawak noir Ind., concassé / zwart Sarawak peper, broken
Sarawak noir Ind., moulu / zwart Sarawak peper, gemalen
Sélim Togo, entier / Selim peper, heel
Sichuan de Chine, entier / Peper Szetchuan, heel
Tasmanie Australie, graines
Tasmanie Australie, moulu
Tasmanie Australie, feuilles
Togo noir, graines
Togo gris, graines
Vert deshydratés, entier / groen peper, heel
Vert en saumure , entier / groen peper,
Voastiperifery Madagascar / Voastiperifery peper*************************************************
Quinquina, poudre
Raifort, moulu-gemalen
Ras el Hanout Jaune-geel, moulu / gemalen
Ras el Hanout Jaune-rode, moulu / gemalen
Réglisse bâtons, entier / Zoethout wortel met schors
Réglisse bâtons, moulu/ Zoethout wortel met schors, gemalen
Réglisse pâte liquide / Zoethout pasta
Romarin Crète, émondés
Romarin France, émondés
Roses boutons Maroc, fleurs séchées / Roze bleek heel, bloemen
Roses pétales France, fleurs séchées / Rozeblad, bloemen
Roucou des Antilles, graines-zaad
Safran Espagne pistils / Safraan draad
Safran Espagne poudre / Safraan poeder
Safranette 7% safran/safraan, 93% mélanges d’épices/kruiden
Safranette 20% safran/safraan, 80% mélanges d’épices/kruiden
Safranette 50% safran/safraan, 50% mélanges d’épices/kruiden
Salt of maldon England, sel paillettes
Sansho Japon, poivre citronné japon, moulu / Japanese Citroenpeper, gemalen
Sansho Japon, poivre citronné japon, entier / Japanese Citroenpeper, zaad
Sarrasin pelé, graines
Sarriette, feuilles / Bonekruid
Sauge, feuilles / Salieblad
Sauge, moulu / Salie,gemalen
....................SELS, ZOUT....................
Sel d'Alae rouge Hawaï
Diamant de Sel du Cachemire, concassé ou pierre entière
Diamant de Sel du Cachemire aux fleurs, concassé
Diamant de Sel du Cachemire aux épices grillées, concassé
Diamant de Sel du Cachemire aux Herbes crètoises , concassé-wortel
Diamant de Sel du Cachemire au thé Matcha, concassé
Sel de Maldon England, sel paillettes
Gros sel de Guérande, Bretagne
Fleur de sel de Guérande, Bretagne
Sel Hickory
Fleur de sel au Piment d’espelette
Fleur de sel de Maras des Andes, Pérou
Fleur de sel Marenoto Portugal
Fleur de sel de Madagascar
Fleur de sel de Madagascar au 5 Baies
Fleur de sel de Madagascar au Citron
Fleur de sel de Madagascar au Coriandre
Fleur de sel de Madagascar aux Epices
Fleur de sel de Madagascar au Gingembre
Fleur de sel de Madagascar au Poivre Penja
Fleur de sel de Madagascar au Thé Matcha
Fleur de sel de Madagascar à la Vanille
Fleur de sel de Murray River Australie
Fleur de sel Palm Island Black lava Hawaï
Sel Viking fumé humide, Norvège
Sel aromatisé, Sel Aïoli des près, (ail des ours, orties, livèche,……)
Sel aromatisé, Sel du Dragon, (poivre blanc et noir, chilie’s, romarin, …..)
Sel aromatisé, Sel De la Forêt, (aux cèpes de Bordeaux)
Sel aromatisé, Sel des Garrigues, (sarriette, sauge, romarin, ………)
Sel aromatisé, Sel du Maraîcher, (thym, laurier, échalote, ……..)
Sel aromatisé, Sel du Pêcheur, (aneth, poivre de sichuan, fenouil, ………….)
Sel aromatisé, Sel du Rôtisseur, (origan, piment, paprika, sauge,………)
Sel aromatisé, Sel Tandoori (tandoori, curcuma, ail, gingembre)
Sel aromatisé, Sel Toscan (basilic, poivron, tomates séchées, oignon,………..)*************************************************
Serpolet / Tijm
Sésame blanc / Sesam zaad, wit
Sésame doré / Sesam zaad, goud
Sésame noir Japon / Japanese Sesam zaad, zwart
Sirop de Cacao de San Pedro, Côte d'Ivoire
Sirop de Vanille, Vohemar, Madagascar
Soja, morceaux-wortel
Soucis, fleurs séchées / Goudsbloem
Sucre aromatisé à la Badiane de Chine
Sucre aromatisé aux Baies roses du Brésil
Sucre aromatisé à la Cannelle de Ceylan
Sucre aromatisé à la Cardamome de Guatemala
Sucre aromatisé à la Fèves de Tonka Venezuela
Sucre aromatisé aux Fleurs de Provence
Sucre aromatisé au Gingembre de Chine
Sucre aromatisé au Mahlep de Turquie
Sucre aromatisé à la Réglisse de Calabre
Sucre aromatisé à la Vanille Bourbon naturelle
Sucre de Palme
Sucre Roux
Sucre roux à la cannelle
Sucre roux à la Coriandre
Sucre roux au Gingembre
Sucre roux à la Noix de coco
Sucre roux au Poivre Penja
Sucre roux au Thé vert Matcha
Sucre roux à la Vanille
Sumac d’Iran / Iranese Somac
Sumac de Turquie / Somac
Sureau, fleurs séchées / Vlier, bloemen
Sureau baies deshydratées
Tamarin pâte
Tandoori doux/zachte Massala, moulu-gemalen
Thym de Provence, émondé / Provence Tijmblad echte, gemalen
Thym de Provence, moulu / Provence Thijmblad echte
Thym du Maroc, moulu / Morrokko Thijmblad echte
Tilleul de Carpentras, feuilles-blad
Tisane du Berger (citronnelle, tilleul, menthe, verveine,…)
Tournesol, graines
Turtles Herbes - Herbes à Tortues, mélanges d’herbes aromatiques
Vandouvan curry /kerrie
....................VANILLES - VANILLA...................
Vanille de Madagascar noire, variété Bourbon
Vanille de Madagascar givrée, variété Bourbon
Vanille du Mexique noire, variété Planifolia
Vanille de Papouasie noire, variété bourbon
Vanille de Réunion noire, variété bourbon
Vanille de Tahiti noire, variété Tahitensis
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Verveine odorante
Vigne rouge, feuilles concassées / Wijnstokblad, wortelblad
Violettes de Toulouse, fleurs / Maarts viooltjesbloem..stock limité!
Wasabi moutarde verte Japon / Wasabi, groen Japanese mosterd
Wasabi moutarde verte Japon en tube/ Wasabi, groen Japanese mosterd
Wateel seeds graines d'acacia de Tasmanie, moulu
Zaatar, origan d'Afrique, fleurs
Zédoaire, racines
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