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Nouveau! Découvrez le coffret de dégustation Frantoi Cutrera, un coffret pour découvrir 6 huiles exceptionnelles des différentes régions de Sicile. De Sciaccia à Raguse de trapani à l'Etna, des huiles douces, herbacées, jaune au reflet doré au vert intense... Disponible également en bouteille de 50cl 

- Grand Cru Biancolilla
- Grand Cru Cerasuola
- Grand Cru Moresca
- Grand Cru Nocellara del Belice
- Grand Cru Nocellara Etnea
- Grand Cru Tonda Iblea

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La famille Cutrera cultive 50 hectares d’oliviers sur la commune de Chiaramonte Gulfi au cœur de la région du Monti Ibléi au sud est de la Sicile.
Giovanni Cutrera, le chef famille qui créa le moulin en 1979, transmet toujours à ses enfants la passion de l’huile d’olive et de l’olivier.

Il veille au respect des traditions quant à la fabrication de l’huile d’olive. Aujourd’hui, on utilise toujours la meule de pierre pour broyer les olives. Mais les installations se sont modernisées pour combiner tradition et technologie.
Les enfants et les petits enfants ont repris le flambeau : Maria, Giuseppina, Salvatore, Giacomo et Angela.
Ici on travaille en famille avec les valeurs de plusieurs générations qui ont grandies
dans la passion de l’huile d’olive et de l’olivier.

Depuis maintenant quelques années, l’huile d’olive Primo DOP Monti Ibléi est régulièrement primée dans les principaux concours d’huile d’olive en Italie et dans le monde entier.

Pourquoi cette huile d’olive est-elle toujours aussi extraordinaire ?
Comme pour le vin, c’est la combinaison des facteurs terroir, savoir faire et variété d’olive qui déterminent la typicité de l’huile d’olive

Le terroir
Ici la culture de l’olivier est séculaire et l’on peut rencontrer des arbres vieux de plusieurs siècles. Chiaramonte Gulfi, qui se situe à une quinzaine de kilomètres de Ragusa, est une région d’altitude qui culmine à 900 m avec une culture de l’olivier d’altitude. Cette caractéristique de culture en altitude permet d’éviter quasiment toujours les problèmes liés à la
mouche de l’olivier. Ainsi, les variations de qualité de l’huile d’olive d’une année sur l’autre sont quasi inexistantes.

Le savoir faire
La famille Cutrera récolte toujours très tôt dans la saison : dès le début du mois de novembre. L’huile est dans le fruit vert et, les olives sont pressées moins de 12h00 après la récolte. Ainsi, toutes la fraîcheur de l’olive est transmise à l’huile.
Une récolte manuelle, une grande maitrise des outils de production, un vergers en très bonne santé…, permettent d’obtenir un huile d’olive d’une qualité irréprochable.

La Tonda Ibléa : une varité extraordinaire !

Comme pour le vin où le cépage est indissociable du profil gustatif du produit, pour l’huile d’olive, c’est la ou les variétés d’olives qui comptent.
Ici on est en présence d’une huile d’olive mono-variétale et cette olive est la Tonda Ibléa.
Récoltée très tôt comme ici, elle offre une huile d’olive végétale qui développe des arômes d’herbe fraîche, d’artichaut, d’oseil mélées à des notes plus douces d’amande fraîche. Cette huile offre une jolie amertume et un final long sur des notes légèrement poivrées.

Culinaria 2012 @ Tour & Taxis

Culinaria, le paradis culinaire des gourmets, fête son 4e anniversaire et confirme sa place de principal événement gastronomique grand public en Europe ! Fort de ses succès passés, Culinaria remet le couvert du 31 mai au 3 juin 2012 avec un thème brut et authentique. Plongez "Into the Raw" et découvrez un cuisine à la foi sauvage et contemporaine !

Durant ces quatre journées dédiées à l'art culinaire, vous pourrez goûter à la folie gourmande de Culinaria dans le décor authentique de la Gare Maritime de Bruxelles à Tour & Taxis. Au programme : 18 chefs, un menu raw à la carte, 7 services et de nombreuses étoiles !

Culinaria, un nouveau concept en 2012

Pour cette quatrième édition, Culinaria réinvente son concept et invite le visiteur à composer son propre menu de 7 dégustations. Chaque jour, 10 chefs étoilés belges proposent chacun une recette originale autour du thème « Into the Raw ». Le visiteur choisit parmi celles-ci les 5 dégustations étoilées qu'il désire découvrir et termine sur une note de douceur avec le dessert imaginé par Pierre Marcolini et le dessert créé par l'un des Ambassadeurs Chocolat de Callebaut, Benoît Dewitte ou David Maenhout.

Les nouveaux venus

Parmi les chefs présents, on saluera plus particulièrement les nouveaux venus : le bruxellois Gaëtan Colin du restaurant Jaloa, Tomoyasu Kamo as du sushi et de la cuisine nippone et Kwinten De Paepe du restaurant Trente de Louvain. Pour la première fois, Pierre Marcolini sera également de la partie pour proposer ses desserts divins au chocolat...

Des ateliers gastronomiques

Culinaria, c'est également l'occasion de faire de nouvelles expériences culinaires dans le cadre de six ateliers qui vous initieront à la dimension « raw » de la gastronomie. Parmi eux, l'atelier « The Forest Taste », imaginé par l'IBGE, vous proposera de réaliser des recettes exclusivement composées de produits récoltés en Forêt de Soignes. « The Chocolate Square », à l'initiative de Pierre Marcolini, vous emmènera à la découverte de la fève de cacao et du chocolat à son état brut.