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LA CUISINE CONTEMPORAINE

Ouvrage de référence sur la haute cuisine 100% belge actuelle.
Unilever Foodsolutions présente 'Les Essentiels, la cuisine contemporaine', un livre de Jean-Pierre Gabriel sur les techniques de cuisson actuelles. Avec ses 416 pages, le livre fait office de source d'information et d'instrument de travail pratique pour le cuisinier d'aujourd'hui. Sept grands chefs y ont collaboré. Ils représentent, tous ensemble, 14 étoiles Michel. Il s'agit de Peter Goossens (Hof van Cleve), Yves Mattagne (Sea Grill), Bart De Pooter (De Pastorale), Wout Bru (Chez Bru), Viki Geunes ('t Zilte), Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps) et Filip Claeys (De Jonkman). Le livre s'adresse à ceux qui sont intéressés par la différence entre la gélatine et l'agar-agar, par les propriétés de l'Isomalt, par la température de cuisson adaptée du poisson et de la viande, par le rôle de la pectine dans la préparation des légumes, par le fumage des aliments, par la plus-value des arômes ou des aliments lyophilisés, ou à ceux qui veulent savoir pourquoi la viande rissole si on la chauffe fort... La distribution du livre débutera le 9 novembre. Pour plus d'infos sur le livre: www.apoint.be/essentiels. In het nederlands: www.apoint.be/essentie

Nouveautés produits chez Ingrédients du Monde:

Atelier de Conserverie Françoise Fleuriet:

Dans une ancienne demeure au charme charentais et à la décoration soignée, Françoise Fleuriet, cuisinière de métier et passionnée de jardinage, élabore de subtiles recettes à base de fruits et de légumes cueillis à maturité. A Rouillac, au cœur de l’appellation « fins bois », l’un des six crus de la région délimitée du Cognac, elle conçoit et prépare des condiments surfins, vinaigres, crèmes et veloutés, glacis et confits dans une cuisine/laboratoire aux normes européennes.
Pour personnaliser ses condiments, Françoise a créé un vinaigre de Pineau des Charentes, le produit phare de la maison. Dans l’Atelier de conserverie Fleuriet, l’exigence pour élaborer un produit de qualité passe en premier lieu par le choix des ingrédients. Ainsi pour cuisiner ses différentes préparations, elle a choisi de cultiver elle même, avec l’aide de son mari Philippe, des variétés anciennes de légumes et de fruits ou de se fournir auprès de petits producteurs locaux respectueux des richesses de notre terroir.
Notons que le raffinement se trouve également dans la présentation des produits – la touche personnelle de Philippe, graphiste et designer en packaging de métier – qui les destine tout naturellement à un environnement d’épicerie fine et de cuisine de restaurant gastronomique.

Vinaigre de pineau des Charentes blanc "Françoise Fleuriet"

Détails Produit :

Souple et moelleux, ce vinaigre artisanal est élaboré traditionnellement en chais à partir d'un remarquable Pineau des Charentes AOC vieilli 4 ans en fûts de chêne. Une lente acétification naturelle, effectuée également en barriques, lui a permis de conserver toute la richesse des arômes ainsi que la douceur caractéristiques du merveilleux vin de liqueur dont il est issu. 

Utilisation : déglaçages et réductions, assaisonnements, vinaigrettes fruitées, sauces et condiments aigre-doux, marinades, chutneys de fruits et de légumes, pickles ... 

Accords gourmands : foie gras frais poêlé, viandes blanches (cuisinées au Pineau), filets mignons, poulet ou lapin au vinaigre, confit d'oignons, beurre blanc, mayonnaise, salades de fruits de mer ou de crustacés, noix de St Jacques, salades d'avocats ou d'endives, poêlées de fruits blancs (pêches, poires, coings, abrciots)...

Vinaigre de pineau des Charentes blanc rosé "Françoise Fleuriet"

Détails Produit :

Fruité et subtil, ce vinaigre artisanal est élaboré traditionnellement en chais à partir d'un remarquable Pineau des Charentes AOC vieilli 4 ans en fûts de chêne. Une lente acétification naturelle, effectuée également en barriques, lui a permis de conserver toute la richesse des arômes ainsi que la douceur caractéristiques du merveilleux vin de liqueur dont il est issu.

Utilisation : déglaçages et réductions, assaisonnements, vinaigrettes fruitées, sauces et condiments aigre-doux, marinades, chutneys de fruits et de légumes, pickles ...

Accords gourmands : foies poêlés, pintades, pigeonnaux ou cailles rôties, aiguillettes et magrets de canard aux framboises, aux figues, au Pineau, ... marinades de gibiers, salades de pâtes, de blancs de volailles, salades de betterave, de mâche, soupes et coulis de fruits rouges, caramels acidulés ...

Aigre doux de pineau rosé à la crème de Cassis "Françoise Fleuriet"

Ce condiment original associe le vinaigre de pineau des Charentes rosé, élaboré en fûts de chêne, à une délicieuse crème de cassis réduite par ébullition. Ses arômes marqués de fruits rouges et sa délicate acidité aiguisent nombre de recettes créatives à tonalité aigre-douce. 

Ingrédients : vinaigre de pineau des charentes rosé, crème de cassis de l'Angoumois réduite par ébulition.

Vinaigre de pineau au safran "Françoise Fleuriet"

Détails Produit :

Ce vinaigre gastronomique est le fruit de la savoureuse rencontre entre le rare et délicat vinaigre de Pineau des Charentes, élaboré en fûts de chêne et quelques précieux stigmates de safran (pays rouillacais) dont l'Angoumois fut une des principales productrices au XVIè siècle. 

Ingrédients : vinaigre de pineau des Charentes blanc, pistils de safran du pays rouillacais